2 restaurantes em Vail defendem a sustentabilidade da cidade turística

Notícias Notícias | 25 de agosto de 2023

Numa indústria alimentada pelo consumo, a sustentabilidade muitas vezes não é o primeiro pensamento de uma indústria de restaurantes próspera. Desde desperdício de alimentos até copos e canudos de plástico; lixeiras e aterros sanitários transbordam como subproduto de clientes bem alimentados e satisfeitos.

Portanto, a questão permanece: como você apoia a iniciativa verde de Vail e ao mesmo tempo proporciona uma experiência gastronômica requintada?

Dois restaurantes de Vail Village descobriram isso. Sweet Basil e Mountain Standard têm algumas das iniciativas de sustentabilidade mais exclusivas em Vail Valley. São capazes de fazer uma indústria de consumo e desperdício, uma indústria de segundas oportunidades e de recursos renováveis.

O chef Will Edwards, da Sweet Basil, foi a força originadora da compostagem de restaurantes em Vail. Promovendo uma paixão pela sustentabilidade, na primavera de 2021 ele estabeleceu o primeiro programa de compostagem comercial na área com a ajuda da cidade de Vail e da Vail Honeywagon. O esforço não teve apenas a intenção de sermos administradores mais fortes do meio ambiente, mas também de liderar o caminho e estabelecer um programa de restaurantes verdes que pudesse ser replicado e adotado pelo resto da comunidade. “Em seis meses, reduzimos efetivamente pela metade os nossos resíduos tradicionais”, disse Edwards, “o resto sendo composto. Foi mais do que imaginávamos.”

Treinar a equipe sobre o que é composto, o que é reciclável e o que vai para a lixeira foi uma curva de aprendizado acentuada, mas todos descobriram isso rapidamente e se uniram para fazer a sua parte. Quando criança, que visitava Vail anualmente, Edwards e sua família sempre comemoravam o aniversário de seu pai com um jantar no Sweet Basil, sem saber que um dia ele comandaria todo o show culinário. Depois de progredir na indústria de restaurantes da cidade de Nova York, Edwards desembarcou em Vail para o cargo de sous chef no Sweet Basil em março de 2020 e foi promovido a chef de cuisine em 2021.

Impulsionando um paladar diversificado na cozinha e ao mesmo tempo buscando melhores práticas de sustentabilidade no Vale, a paixão de Edwards vai além de seu restaurante. No mês passado, ele apresentou um workshop no Walking Mountains Science Center, uma organização sem fins lucrativos local, sobre desvio de resíduos para práticas comerciais sustentáveis.

“É importante darmos o exemplo a ser seguido por outros restaurantes”, explicou ele, “não apenas com a comida e o serviço, mas com a forma como operamos de forma holística”.

Apenas oito meses depois de lançar o programa de compostagem no Sweet Basil, Edwards trouxe as mesmas práticas para seu restaurante irmão em Vail Village, Mountain Standard.

O chef McLean Hyde, da Mountain Standard, também é muito apaixonado pela iniciativa de desperdício zero, o que lhe valeu o apelido de “Dirt Daddy”.

“Se estava vivo, mas não está mais, provavelmente é compostável.” ele disse enquanto treinava a cozinha e os garçons sobre as melhores práticas entre resíduos e compostagem. Os itens compostáveis ​​comuns do restaurante incluem: subprodutos animais, incluindo conchas e ossos, copos e canudos biodegradáveis, restos de refeições apreciadas, sobras de preparação de cozinha e muito mais.

Ao enfatizar uma estratégia de compostagem bem-sucedida na Mountain Standard, Hyde está mantendo o excesso de resíduos fora dos sacos plásticos de lixo e aterros sanitários, observando também uma redução nos resíduos tradicionais em mais de 50%, como o manjericão doce.

O Mountain Standard não apenas toma cuidado extra com o composto, mas o próprio restaurante foi construído com base na premissa da sustentabilidade. De copos de água feitos de garrafas de vinho recicladas, utilizando madeira recuperada de árvores que matam besouros e cadeiras de sala de jantar feitas de garrafas de coca-cola recicladas, a Mountain Standard acredita em uma iniciativa verde.

Sweet Basil e Mountain Standard estão entre um número crescente de empresas no Vale de Vail que tornam a sustentabilidade uma prioridade. A Vail Valley Partnership fará parceria com Mountain Towns 2030 (MT2030) e sediará uma Cúpula de Soluções Climáticas de 18 a 20 de outubro em Vail. “A colaboração entre as comunidades montanhosas para ajudar a partilhar as melhores práticas e alcançar os seus objectivos individuais e colectivos de alcançar os objectivos de sustentabilidade é um esforço ambicioso e necessário, e o MT2030 é o formato para iniciar e desenvolver essas soluções.” disse Chris Romer, CEO da Vail Valley Partnership “Estamos entusiasmados em sediar o programa em Vail e ansiosos para compartilhar nossos sucessos comerciais e comunitários com outras pessoas e aprender com nossas comunidades de pares”.